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标题: [转帖] 自制咸鸡蛋[14P] [打印本页]

作者: 辛田 时间: 2015-5-18 13:59 标题: 自制咸鸡蛋[14P]

　　从小就喜欢吃咸鸭蛋，印象中家里有个大竹篮，软布上总有腌好的鸭蛋，洗
净切开，金黄色的蛋黄儿流着油儿，就着米粥，别提多好吃了。老爸的方子，与
大家分享：）

　　主料：鸡蛋或鸭蛋（8个）

　　调料：高度白酒（1个）盐（1克）

　　厨具：其它

　　1 ）主要材料：56度二锅头，鸡蛋或鸭蛋，盐，保鲜膜。

　　2 ）用白酒将蛋外壳洗净备用。

　　3 ）用小厚碗把白酒和盐分别盛好。

　　4 ）将蛋放入白酒碗，使蛋壳沾满白酒。

　　5 ）将沾好白酒的蛋放入盐碗，是蛋壳均匀沾上盐，要厚厚的才好。

　　6 ）用保鲜膜将裹好盐的蛋包起来。

　　7 ）裹紧。

　　8 ）将包好保鲜膜的蛋放到蛋托上。

　　9 ）盐碗剩余的盐倒入蛋托。

　　10）写日期卡片，便于纪录和提醒自己，别记错日子。

　　11）用塑料袋将蛋托整个装好，密封。

　　12）我用了三层塑料袋密封，这样可以确保空气不流动，腌制效果好。

　　13）装好后放到角落里就好了，中等鸡蛋大约35、6 天，中等鸭蛋大约40-43
天，就腌制好了。这是鸡蛋腌制36天的效果，不错的噢！

作者: chnet1973 时间: 2015-5-19 13:01

我也是从小就爱吃咸鸭蛋，但自己腌不好，市场上买要看运气，看样品黄流油，回家吃就不是了，还是自己动手放心，明天就做！

作者: hanlei330 时间: 2015-5-19 21:28 标题: 这个咸鸭蛋是煮熟之后胭脂，还是生的腌制。

这个咸鸭蛋是煮熟之后胭脂，还是生的腌制。

作者: 钻空子 时间: 2015-5-20 18:40

看着挺有卖相啊！家里每年吃的都是姨妈腌制的，用的是黄泥巴包的。看着楼主这个方法也挺好的改天试试看。小时候最讨厌吃蛋黄了，唯独喜欢咸蛋黄，特别是那种流油的黄，真是美味啊！

作者: nohai1 时间: 2015-5-20 21:02

这个咸蛋的颜色好看，不过咸蛋不能吃太多啊

作者: ybg245 时间: 2015-5-20 22:22

这么简单啊，喜欢吃咸鸭蛋，就是不知道怎么做，有福了

作者: 872200 时间: 2015-5-21 14:56

如果味道好以后就这么腌了，简单省事卖相好，关键是连花椒水都省了，感谢发帖!

作者: meteorxin 时间: 2015-5-22 21:49 标题: 回复 3楼的帖子

是生的腌制，如果喜欢咸点的话，楼主的方法是非常不错的，这种腌制的味道和酒糟咸蛋有一比。如果喜欢清淡点的，就要用七楼说的水腌制法，调一定浓度的花椒盐水，常温下腌制。腌制到一定时间，把蛋取出放入保鲜层，让盐慢慢的从蛋清进入蛋黄。

作者: v99v99bcb 时间: 2015-5-24 06:11

这个看上去很好吃啊，有空学过来做做

作者: ye58477 时间: 2015-5-25 13:27

很不错进来学习了多谢分享

作者: fsfeipeng 时间: 2015-5-25 19:28

这样的咸鸡蛋会不会外面有味里面没味呢我们这里的跟图上面有所不同是加压在外面的

作者: kissappler 时间: 2015-5-25 22:29

自己动手丰衣足食，看起来不错，估计吃起来也很好吃。

作者: wftcftjbfggh 时间: 2015-5-26 06:48

楼主的方法好，以前家里面腌又是泥又是草的乱的要死

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