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工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<60分钟

“初夏的时候老爸带过来的新鲜的山胡椒几乎都被我凉拌着吃完了，正想着再要吃只能等明年的时候，堂姐从老家过来给我捎了一箱真空包装的野山胡椒，这可美坏了我，这种包装的野山胡椒是跟大蒜和其他调味品在一块腌制过的，可以直接当咸菜吃，也可以做菜，所以就尝试着烧了一次排骨，事实证明野山胡椒跟肉搭配香气十足呀!”

主料：猪小排200克

调料：食盐1/2茶匙葱1小段蒜3瓣八角2个花椒几十粒料酒1汤匙老抽1.5汤匙植物油2汤匙细香葱2根山胡椒适量

野山胡椒烧排骨的做法

1.锅中放入清水，加入姜片、料酒、花椒和排骨，加热至排骨变色后捞出

2.热油爆香姜蒜、八角和香葱白

3.下入排骨同炒



4.炒至排骨的水份变干并两面金黄

5.加入老抽上色并淋入料酒

6.加入野山胡椒



7.加入清水没过排骨

8.加入盐大火煮开转中火炖半小时

9.待汤汁收干后洒入葱花即可







烹饪技巧

1、排骨在焯水的过程中加入花椒有利于去腥；

2、排骨煎到金黄再炖我感觉味道更好。

chxs008

以往烧排骨总是用糖和醋做调味主料，感觉还可以，今天看到这样新颖的做法，也想尝试下，换个口味也许更适合，感觉排骨颜色深稍微了点。

[ 本帖最后由 chxs008 于 2015-5-16 11:14 编辑 ]